<p>大埤以酸菜名聞全台，主要的產地位於大埤鄉西南邊的興安村，舊名三塊厝的聚落。這裡地處北港溪和三疊溪的交會處，地勢低窪，淹水是日常，但這樣的惡劣環境，卻產出豐美的酸菜原料－芥菜。</p><p>農民通常是在二期稻收割之後的秋冬季種植芥菜，同屬十字花科的芥菜，若大面積種植，容易引來蝶類產卵，幼蟲啃噬葉片，芥菜生長受阻，賣相不佳，為了快速收成和獲得好看的品質外觀，農民大量的施用化學肥料和農藥，導致土壤鹽化，一年的收成比一年更差，許多農民只好往南部水上、後壁等地租田種芥菜，增加不少運輸成本。</p><p>所幸定期的洪患帶來富含有機質的沃土，等於幫興安村換了「土肉」，害得芥菜罹患黑心病的壞菌也會被悶死。洪患、淹水在本地有一個生動的說法，叫做「入水」，有入水的那一年，芥菜的品質就會特別好。</p>