崁頭厝圳最初的記載見諸於文獻，是清光緒20年（1894）由倪贊元主纂「雲林縣采訪冊」。書中「打猫東頂堡」「水利篇」寫道，崁頭厝圳在縣南十五里。從大湖口引大湖口溪之水，流出崁頭厝洋，灌田八十餘甲。然而，崁頭厝聚落的開發，根據「清莊聯會銜碑」所載，應在清乾隆年間便已經有漢人先民渡海拓墾。