<p>酸菜味道鹹酸，口感脆嫩又開胃，不論當作配菜、燉湯，均能用簡便的方式做出風味獨特的料理。細數大埤鄉醃漬酸菜的產業發展，已有近百年的歷史，大埤酸菜供應全國並外銷美日，佔全國產業八成以上，為目前大埤最重要的產業。酸菜未醃漬前原料稱之芥菜，又名刈菜、大菜、大芥、芥子，屬十字花科，品種繁多，台灣各地均有零星栽種，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多，而大埤鄉不管在種植面積或酸菜產量均高居全國第一位，不但為農民帶來豊潤的經濟收益，也因而讓大埤享有「酸菜王國」的美譽。</p><p>本系列照片為雲林縣長林恆生先生於任內視察大埤地區芥菜田間生長和酸菜製作情形的照片，從舊照片可知，至少在1960年代未，醃漬酸菜的容器就已經從木桶改換成水泥槽，但仍恪遵古法生產。</p>