<p>我們到韓國，時常會讚嘆韓國人醃漬的泡菜十分美味，可謂是另類黃金產業。但很多人不知道的是，在雲林縣，也有一個鄉鎮同樣以醃漬技術成為全國之最，就是雲林縣大埤鄉。</p><p>在大埤鄉的田間，你時常會看到有一個個用磚與水泥做成，內部貼上磁磚的巨大水槽，那便是俗稱「鹹菜桶」的酸菜醃漬槽。刈菜在採收後，會先日曬去除部分水分，再把刈菜裝入前述的巨大的水泥槽中，一層刈菜一層粗鹽，裝滿整個水泥槽。最後蓋上塑膠布，押上重物、石頭以利醃漬過程中的水分排出。經過45天醃漬完成後，再分裝到一個個藍色塑膠桶裡。所以在酸菜製作期時，在大埤的鄉間小路時常會見到一個個藍色水桶在路邊排排站。</p><p>如前段所述，製作酸菜時刈菜內的水分會排出，再加上醃漬時所用的鹽，產生含有高鹽分廢水，若不經處裡排入溝渠田中，會造成環境汙染及土壤鹽化，因此酸菜專業區應運而生，除了醃漬槽外，還備有汙水處裡設施，讓酸菜醃漬更朝向專業化與環保發展。</p><p><br></p>