<p>三塊厝鹹菜桶，西勢潭師公籠，游厝庄仔粉粿籠，牛埔仔簦狗籠，尼姑庵是蒜甕，舊庄變無蚊。這是一句自日本治理台灣期間，即存在的地方俚語。舊名三塊厝的大埤鄉興安村，從事作酸菜的悠久歷史，酸菜產量佔整個台灣內外銷市場的80%左右，有酸菜王國之稱。</p><p>從醃酸菜桶的變化可以看出酸菜作為地方產業的蓬勃發展與變遷。最早期的酸菜桶是像裝醬油的小桶裝，隨著採收數量及醃製量的增加，後來開始有人用比一個半人還高的大型檜木桶，或是亞杉柴桶，而現在則是在酸菜醃漬專區以醃漬槽來處理。既然用醃漬槽來處理，那麼那些大型的木桶呢？根據受訪的耆老說法，在民國75年（1986），因為韋恩颱風的影響，造成大埤為數眾多的柴桶被大水沖到虎尾溪而遺失、損失，後來許多人想出一個辦法，便是在田間挖幾個大窟隆，舖上塑膠布就開始醃酸菜，盡量縮短產品市場的空窗期。但由於這種方法的失敗率高，口味不佳，於是就進而演變成，用大型的水泥桶間在地下醃酸菜，最大型的一次約可醃製20萬斤的芥菜，約兩甲多地的芥菜收成量。</p>