<p>古坑咖啡有一些忠實的老客戶，醇、厚、乾淨、明亮，是他們對古坑咖啡的評價。不過多數人卻認為古坑咖啡的售價過高，使得古坑即使有台灣咖啡原鄉之名，但多數的古坑咖啡農卻經營的相當辛苦。</p><p>消費者認為古坑咖啡農種植面積小，加上人工採收，經濟規模小，成本高，所以售價過高，自然在台灣的咖啡市場中沒有太大的競爭力。這些說法並不是沒有道理，只是消費者沒有看到這些說法另一面的優勢。正因為規模小，正因為人工採收，所以古坑的咖啡農得以有更多的餘力照顧咖啡樹，而更重要的是人工採收能只摘收熟成，沒有蟲害且色澤鮮紅的咖啡果，這是第一道製作精品咖啡至要的程序。</p><p>採收後的咖啡果要先水洗，這時品質不好的古坑咖啡會浮到水面上來，將這些品質較差的咖啡果篩掉後，再去皮和果肉，留下的是品質最好的咖啡豆。去皮後的咖啡豆需要日曬與翻動，避免受潮而發霉。再來則是脫殼去膜的程序，製作成生豆保存。由於是新鮮的咖啡果在產地直接處理成生豆保存，因此其鮮度與風味比進口豆來說更佳。古坑咖啡貴在人工篩選過程，這部分很耗成本，但也是古坑咖啡精品豆有別於進口豆的差異之處。</p>