傳統釀製黑豆醬油有一些步驟，先是洗淨黑豆，接著入鍋蒸煮至熟透，然後是製麴，接著洗麴，再來是加食鹽入甕，經過180天熟成，讓蛋白質被分解為更小的分子氨基酸，釀造醬油的香氣與自然風味就會隨著開甕飄出來。請君入甕是一個重要過程。釀製醬油的幾個元素，好水、好日頭、好糯米以及好甕，都非常重要。<br>在西螺醬油釀造工廠不難找到好的甕，透氣又保溫的甕是釀造好醬油的基本條件。一般醬油的熟成在夏天約四個月，在冬天約六個月，數以千計的甕在曬缸埕曬，可說是非常壯觀，但也必須是這樣才能釀出好醬油。照片中是雲林西螺地區一家知名醬油廠的曬缸埕，缸裡放的即是食鹽、黑豆和麴，靜待熟成。西螺過去以醬油聞名，全盛時期醬油釀造工廠超過30家以上，現在則僅剩不到10家，但因品牌化，而有重建西螺醬油之勢。