雲林國家文化記憶庫

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醬油

書法家郭龍壽與丸莊

條目撰寫者 李漢鵬

西螺醬油馳名百年,大同、丸莊、瑞春、華泰、陳源和、御鼎興…可謂諸子爭鳴,各有各的擁護者。

這則辭條,吾人想談的是「莊義成醬園」店招匾額。這塊匾目前置於西螺延平路某家醬油店門市部,這是1914年(大正3年)由莊清臨先生所創立的醬油品牌。

社區民俗育樂觀摩會

條目撰寫者 許逢麟

這張照片是在北港體育場拍的,時間是民國77年3月9日,當時辦了一場台灣省社區民俗育樂觀摩會,有50多個團體參加,場內身穿白衣的表演團體是內門鄉的內裡社區。又因為北港是雲林的宗教勝地,藝陣發達,因此在當日個個藝陣也都紛紛出面獻藝,場面十分壯觀。

西螺老街醬油街景

條目撰寫者 許逢麟
對地方歷史、文化、產業、人物、教育、政事、沿革等等有興趣的人通常會找鄉鎮市志來閱讀,因為裡頭包羅萬象,記載著這個地方所有的資訊。西螺鎮志有兩套,一套是2000年出版,另一套則是2015年出版,中間相隔15年,前者稱之為西螺鎮志,後者則為新修西螺鎮志。兩套鎮志都提到了醬油,亦對醬油產業有一清楚的介紹。

醬油曬缸

條目撰寫者 許逢麟
傳統釀製黑豆醬油有一些步驟,先是洗淨黑豆,接著入鍋蒸煮至熟透,然後是製麴,接著洗麴,再來是加食鹽入甕,經過180天熟成,讓蛋白質被分解為更小的分子氨基酸,釀造醬油的香氣與自然風味就會隨著開甕飄出來。請君入甕是一個重要過程。釀製醬油的幾個元素,好水、好日頭、好糯米以及好甕,都非常重要。