<p>五間厝製糖工場的第二工場在大正元年（1912）完工後，日榨蔗量高達1600公噸。大正13年（1924）擴充第一工場，更使總榨蔗量能迅速提升，成日治時期臺灣產能最高製糖場。戰後五間厝製糖工場更名虎尾糖廠，據虎尾耆老指出，優先修復第二工場，民國34年底得以迅速恢復製糖。</p><p>煮糖與結晶是製糖關鍵技術，讓糖粒的色澤、晶粒均勻。因此煮糖過程影響生成甚大，其成敗與控制真空度、溫度、飽和性多所關聯。目前虎尾糖廠採用真空煮糖方式，利用低溫蒸發，以免糖膏過度受熱著色之外，透過減壓真空使沸點降低，降低燃料成本。</p><p>此張照片背面，寫有「虎尾二工場結晶罐」字樣。照片中可見第二工場內部廠房的桁架，以及一字排開的巨大高聳的結晶罐，含糖溶液透過不斷蒸發其水份，使其達於飽和濃度，便會形成晶粒，便是所謂「結晶」。民國50年政府以「甘蔗種植面積下降」為理由，遂於隔年關閉「第二工場」，不久予以拆除。</p>