<p>雲林醬油有名是因為老字號的醬油工廠百年來堅持使用黑豆釀造，而黑豆中蛋白質在分解為氨基酸後經過發酵，會有天然的香氣和甜味，這不是所謂化學醬油所能比擬的，滷東西最明顯，放個兩天之後，用黑豆釀造的醬油和化學醬油在口感和香氣上立分高下。但黑豆哪裡來？早期是用雲林種的，不過後來有用到屏東、高雄一帶，直到國際貿易興盛，開始有業者用加拿大、美國與巴西的黑豆。畢竟價格只有台灣產的三分之二或一半。</p><p>有些業者一直認為，雲林醬油還是應該用本土黑豆，因為本土黑豆採收後直接以日光乾燥，比起進口黑豆，少了拋光與噴灑保鮮劑的程序，完整保留黑豆原味與安全性，釀造出來的醬油也更甘醇濃郁。西螺文史工作者蔡財興，又有人叫他將軍，組織一個黑豆產銷班生產黑豆，並與大同醬油合作，供貨給大同醬油。以黑豆市場行情來看，進口黑豆每公斤約介於28-33元不等，而國產行情每公斤約45元，成本會增加許多。但也因為這樣，西螺慢慢又成國產黑豆的產區，只是如果消費者不支持，兩方都無法走的更遠、更長久。國內一年進口黑豆約七千噸，光是西螺一地醬油廠商的需求就超過一千噸，那麼黑豆將軍蔡財興有這個機會嗎？請拭目以待。</p>